粤菜馆市场发展趋势及现状分析2023

人间烟火味，最抚凡人心。在粤菜餐饮店快速扩张的同时，遍布大街小巷的中山特色小吃也在突围。特色小吃让中山味道变幻出更丰富的层次，也打开了乡村振兴的新路子。

如今，随着时代的发展，粤菜与海内外各个优秀的菜系文化碰撞、交融，不断完成自我迭代与创新升级，在全球市场都得到了广泛的接纳与喜爱。随着中国经济的发展和人民生活水平的提高，粤菜行业的前景非常乐观。

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广东目前正全力推动广东预制菜的创新，全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区，要让粤菜走进千家万户。食在广东，正以最活色生香的方式为广东文化强省“加道菜”。

穿越千年，岭南美食让人“牵肠挂肚”，很多外地朋友就是通过粤菜了解广东。伴随广东绘就“文化强省”的建设蓝图，广东餐饮文化频频高光“出圈”。食在广东，正以最活色生香的方式为广东文化强省“加道菜”。

近年来，广东从博物馆到国有餐饮企业，都越来越重视搜集、整理、研究与粤菜相关的历史文献、菜谱餐单、旧物件、旧照片等资料，以此寻找粤菜发展的脉络，并联合学者、私人藏家、粤菜大厨等，让一度消失的传统粤菜重回餐桌。

据中研普华产业院研究报告《2023-2028年中国粤菜馆行业发展分析与投资前景预测报告》分析

粤菜即广东菜，是我国八大菜系之一，由广府、客家、潮汕三大民系组成。过去，粤菜以其昂贵的食材、精细的做工和摆盘，被称作全国高档餐饮之首，一直备受海内外消费者欢迎。

粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较复杂，精细。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。

粤菜系所处的地区广东省不仅是经济大省，也是餐飲大省，餐饮收入已连续十余年居全国首位。这说明广东省的餐饮产业总量较大，粤菜馆在我国几大菜系中具有良好的产业地域优势。中国烹饪协会每年发布“中国餐饮百强企业”名单，入围的企业属于限额以上餐饮企业阵营中的领军群体，代表着我国餐饮业的发展水平和发展导向。

目前，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显，保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

广州是全国首个获得“中华美食之都”和“国际美食之都”双料称号的城市。作为粤菜的发源地，千年商都广州拥有着得天独厚的发展优势。从古至今，以美食为媒介的文明交流，孕育出“食在广州”的独特品牌，也碰撞出世界文明传播与交流的“广州味道”。粤菜在如此包容并蓄、开放纳新的文化熏陶下，变成了一个全国性、世界性的口味，粤菜的生命力和蓬勃生机由此可见。2023年以来，广州餐饮行业持续复苏发展。与此同时，随着餐饮市场竞争加剧、外部环境变化加速，消费者对餐饮健康、安全、品质的要求不断提升，为广州餐饮行业高质量发展带来了新的机遇和挑战。

现在的餐饮企业要向品牌化、大众化、专业化、连锁化、产业化、时尚化、娱乐化、信息化方向发展。因此，未来生存能力最强的餐饮企业有两类:以产品、历史、文化而闻名的“老字号”或“专卖店”，就是连锁餐饮。在这两类企业中，“特色店”是餐饮人最容易创建的，应对80、90年代日益高涨的消费力，创建“时尚”餐厅最为直接。以新菜品、新服务赢得市场，赢得年轻一代的消费满意度，是最好、最直接的方式。

目前粤菜餐厅多集中在沿海省市，尤以广东居多，许多传统粤菜餐厅仍然通过家族经营的方式传承，对厨师依赖度高、食材运输成本高昂、口味在正宗和改良之间难以取舍等都是地方餐饮企业向省外发展需要解决的难题。

像陶陶居、点都德等连锁品牌，在向北京、上海等城市发展中，充分结合当地饮食文化与习俗进行风味改良，在粤菜大基调上适当进行创新混搭其他菜系进一步衍生。点都德调整了传统粤菜的产品结构，将原本属于佐餐角色的点心作为主要产品，强化了餐厅的社交休闲属性，这样的调整更加符合上海消费者对小资情调的追求，受到了年轻消费者的喜爱。

随着中国旅游业的发展，粤菜行业也将受益。粤菜作为广东省的代表性美食，是很多游客来广东必尝的美食之一。

2023年1月1日新颁布的《广东省粤菜发展促进条例》规定广东省人民政府市场监督管理、商务、卫生健康等部门应当加强粤菜标准体系的规划、制定和实施。相关政策和标准的不断完善，将有力促进地方餐饮企业走出去。

粤菜馆行业研究报告旨在从国家经济和产业发展的战略入手，分析粤菜馆未来的政策走向和监管体制的发展趋势，挖掘粤菜馆行业的市场潜力，基于重点细分市场领域的深度研究，提供对产业规模、产业结构、区域结构、市场竞争、产业盈利水平等多个角度市场变化的生动描绘，清晰发展方向。

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